Panettone, il re dei Dolci della tradizione di capodanno
Il Panettone, dolce di capodanno
Con l’avvicinarsi del Natale iniziano le corse sfrenate alla ricerca dei regali, ma anche, in special modo in Italia, le ricche spese per i dolci. Ed è proprio in Italia, a Milano per la precisione, che nasce il dolce tipico di questa festività: il panettone, apprezzato sia a Natale che a Capodanno per il tradizionale brindisi di mezzanotte, insieme al “collega”, il pandoro e all’immancabile spumante.
Ufficialmente viene prodotto dal 1944 dalla milanese Vergani con ricette tradizionali, ma nel corso degli anni le industrie specializzate si sono moltiplicate introducendo varianti agli ingredienti canonici.
Ma prima di parlare della preparazione di questo gustoso prodotto gastronomico, ripercorriamo la sua storia, a tratti leggendaria. Si narra infatti che il panettone nasca, come quasi tutti i piatti culinari, per caso. Un falconiere di Ludovico il Moro, innamorato della figlia del fornaio Toni, per rimanere il più possibile vicino alla sua amata e per aiutarla con il lavoro sempre più precario, decise di combattere la concorrenza aggiungendo burro, uova, pezzetti di cedro candito e uva sultanina alla ricetta del tradizionale pane.
Nei giorni seguenti l’intera città di Milano si accalcava davanti al forno per acquistare questo pane speciale, denominato in seguito il “pan del Toni”, da qui il fortunato nome “panettone”.
Altre storie sono leggermente diverse, tutte però attribuiscono al forno di un certo Toni la natività del dolce.
Il classico panettone milanese è alto circa 30cm con una punta a cupola e riposa su una base cilindrica.
La preparazione è lunga e laboriosa, poiché va utilizzato un lievito naturale con la giusta acidità e forza, una farina con particolari caratteristiche e l’impasto subisce almeno 3 lievitazioni. Gli ingredienti sono acqua, farina, burro, uova e aggiunta di frutta candita, pezzetti di cedro e uvetta.
Viene servito normalmente a fette verticali accompagnato ed da un vino dolce o da bevande calde: decisamente sconsigliato invece l’abbinamento con lo champagne, che pure molti fanno, sbagliando.
Questa ricetta tradizionale ha però subito delle varianti a seguito della commercializzazione del prodotto e quindi alla perdita del monopolio delle pasticcerie. Tuttavia, oggi il Panettone è un dolce tipico Italiano tutelato dal D.M. 22-07-2005 che ne specifica gli ingredienti e le percentuali minime per poter essere definito tale.
Ormai il panettone, esportato in tutto il mondo, si trova con basi diverse (ottagonali, esagonali,..) e farcito secondo le più stravaganti fantasie: senza canditi, senza uvetta, con aggiunta di scaglie di cioccolato o crema, per citarne alcune.
Le fasce di prezzo variano in base a tale farcitura, alla marca e al luogo di produzione: ovviamente il panettone artigianale prodotto dai piccoli laboratori per le pasticcerie è molto più alto rispetto a quello dei supermercati.
A voi la scelta e…attenti alle calorie!!
Tag: brindisi, champagne, dolci, pandoro, panettone, spumante, tradizione